Monthly Archives: January 2008

Resepti: Tagliatelle Napoletana con Chili

Valmistelut: 10 min
Valmistus: 30 min
4 annosta

  • tagliatelle-pastaa
  • 1 punasipuli
  • valkosipulia
  • chiliä
  • 1 tlk tomaatteja
  • basilikaa
  • nokare voita

Kuullota hienonnettua punasipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, lisää joukkoon chiliä maun mukaan. Murskaa kokonaiset tomaatit kulhossa esimerkiksi perunanuijalla ja lisää pannuun. Anna kastikkeen hautua pannussa alhaisella lämmöllä.

Tässä kastikkeessa on tärkeää tomaattien laatu. Käytä kokonaisia tölkkitomaatteja tai makeita tuoreita. Jos tomaatit ovat raakoja ja vetisiä, kuten Suomessa yleensä talvella saatavat tomaatit ovat, antavat tölkkitomaatit paremman lopputuloksen.

Lisää basilikan lehden kokonaisina. Anna kastikkeen jäähtyä hetki ja soseuta tehosekoittimella. Kaada takaisin pannuun muutamaksi minuutiksi. Jos kastike on vetistä, anna sen hautua hieman pidempään.

Tarkista maku ja lisää suola, pippuri sekä nokare voita. Kun voi on sulanut, sekoita kastike ja pasta keskenään ja tarjoile parmesanin kanssa.

Tämä on resepti on sovellettu maailman parhaasta pastakirjasta Aglio&Oliosta.

Resepti: Tom Yam Kung -keitto

Valmistelut: 10 minuuttia
Valmistus: 20 minuuttia
4 annosta

  • 200 g siitakesieniä
  • parin sentin pala tuoretta inkivääriä
  • 2 sitruunaruohoa
  • 1 makea sipuli tai muutama kevätsipuli
  • 2 punaista chiliä
  • 1 l vettä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 2 rkl thaimaalaista kalakastiketta
  • 3-4 rkl sitruunan tai limetin mehua
  • n. 15 jättikatkarapua
  • 6 kaffir-limetin lehteä
  • tuoreita korianterin lehtiä

Puhdista ja paloittele tai viipaloi siitakesienet. Kuori ja hienonna inkiväärikin pieniksi paloiksi. Kuori pois sitruunaruohon ulommaiset puumaiset kerrokset ja paloittele pehmeät sisäosat parin sentin pituisiksi pätkiksi. Kuori ja hienonna sipuli (tai pilko kevätsipuli). Poista chilin kanta ja siemenet sekä silppua se hienoksi.

Mittaa kattilaan litra vettä. Kuumenna vesi ja lisää kiehuvaan veteen kasvisliemikuutio, sipulit, sitruunaruoho, inkivääri, kalakastike ja siitakesienet. Anna kiehua hetken aikaa välillä hämmentäen.

Lisää keittoon sitruunamehu, chilisilppu, limetin lehdet ja jättikatkaravut. Kuumenna, mutta älä enää keitä, sillä katkaravut sitkistyvät helposti. Koristele korianterin lehdillä ja tarjoa saman tien höyryävän kuumana. Voit tarjota ohessa hieman vaaleaa leipää. Tulisuutta voi säädellä lisäämällä chiliä pikkuhiljaa kunnes saavuttaa oman mieltymyksensä. Muutenkin tämän keiton valmistuksessa kannattaa maistella aina välillä ja etsiä hyvää kokonaisuutta.

Keitto toimii hyvin joko pienempänä ateriana tai alkupalana isommassa kokonaisuudessa. Hyvää ja tulista. :) Aivan oikeaoppisesti tehtäessä liemi kuuluisi kai tehdä kanaliemestä, mutta meillä mennään tälläisellä variaatiolla. Reseptejä löytyy kuitenkin netistä lukematon määrä, joten soveltaminen lienee sallittua. ;) Ruokajuomaksi sopii hyvin kuiva valkoviini, rypäleistä erityisesti Sauvignon Blanc. Meillä keiton kanssa oli tarjolla Ranskalaista Pouilly Fumé la Forge -valkkaria, joka kesti hyvin tulisen ruoan kanssakin. Muutenkin on yksi lempivalkkareistamme.

Resepti: James Bond Lohikääröt

Valmistus: 20 minuuttia

  • 4 isoa vehnätortillaa
  • 100g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 tl wasabitahnaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 3 rkl tilliä hienonnettuna
  • 300g kylmäsavulohta ohuina fileinä
  • tuoretta kurkkua
  • siianmätiä

Mausta tuorejuusto wasabilla ja sitruunamehulla. Levitä juusto ja ohut kerros mätiä tortillojen päälle, peitä lohiviipaleilla ja ripottele päälle hienonnettu tilli. Kuori kurkku, poista siemenet ja leikkaa kurkusta ohuita tortillan halkaisijan pituisia tankoja. Laita jokaisen tortillan päälle yksi kurkkutanko.

Kääri tortillat tiukalle rullalle ja kiedo muovikelmuun. Laita rullat jääkaappiin muutamaksi tunniksi vetäytymään. Leikkaa rullat parin sentin paksuisiksi viipaleiksi juuri ennen tarjoilua. Halutessasi voit kiinnittää rullat cocktailtikuilla.

Resepti on peräisin Omenamehu-foorumin reseptiketjusta.

Resepti: Thai-kasviswokki

Valmistelut: n. 20 minuuttia
Kypsennys: n. 20 minuuttia
4-6 annosta

  • 1-2 rkl öljyä
  • 2 rkl vihreää curry-tahnaa
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl hienonnettua inkivääriä
  • 1 prk kookosmaitoa
  • 2 vartta sitruunaruohoa
  • 1-2 rkl palmu-, fariini- tai muuta tummaa sokeria
  • 1 prk bambunversoja
  • 2 isoa porkkanaa
  • 1 paprika
  • 1 pieni kukkakaali
  • 1/2 parsakaali
  • 4-5 kevätsipulia
  • 1 rasia sokeriherneitä
  • 1 rasia siitakesieniä
  • 1 limen mehu tai kaffir-limetin lehtiä
  • n. 1 tl thaimaalaista kalakastiketta
  • 1 ruukku korianteria
  • suolaa

Kaada wok-pannuun öljyä ja kuumenna currytahna öljyssä. Kun öljy nousee curryn pinnalle, lisää sekaan hienonnettu valkosipuli ja inkivääri, kuullota niitä hetki. Kaada kookosmaito sekaan ja sekoita tasaiseksi.

Lisää wokkiin sokeri, pitkittäin pilkottu ja kuorittu sitruunaruoho sekä bambunversot. Lisää myös suikaloitu porkkana ja paprika sekä pieniksi nupuiksi pilkotut parsa- ja kukkakaali. Anna kasvisten kypsentyä hetken aikaa kunnes alkavat hieman pehmentyä. Silloin voi lisätä loput kasvikset eli suikaloidun kevätsipulin ja sokeriherneet sekä suupaloiksi pilkotut siitakesienet. Kypsennä hetki sekoitellen.

Lisää kalakastike sekä limen mehu (tai limetin lehdet). Sekoita hyvin ja anna maustua hetken aikaa.

Lopuksi, kun kasvikset ovat pehmeitä mutta hieman rapsakoita, voit lisätä hienonnetun korianterin. Anna kastikkeen maustua vielä hetki samalla sekoitellen. Poimi sitruunaruohot (ja limetin lehdet) ennen tarjoamista pois. Suolaa tarvittaessa.

Tarjoa lisäkkeenä jasmiiniriisiä.

Tähän wokkiinhan voi käytännössä tunkea vähän millaisia tahansa kasviksia, itse valitsimme tällä kertaa tälläisen otoksen. Olennaista on thai-keittiölle tyypilliset mausteet (vihreä currytahna, sitruunaruoho, limetin lehdet, kalakastike ja palmusokeri) sekä kookosmaito. Hyvää, kivasti sisäisesti lämmittävää ruokaa kylmeneviin talvipäiviin ja -iltoihin.

Resepti: Tortillat avaruusaseman tapaan

Valmistelut: 15 minuuttia
Kypsennys: n. 15 minuuttia
2-4 annosta

  • 6-8 kpl tortillalättyjä

KASTIKE

  • 1 punasipuli
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1 paprika
  • 1 tölkki kidneypapuja (400/250g)
  • 500g chili tomaattimurska
  • 1 tölkki ananaspaloja
  • mustapippuria
  • suolaa

TÄYTTEET

  • 2-3 tomaattia
  • 1 ruukku jääsalaattia
  • jalopenoja
  • 1 purkki guacamolea
  • 1 purkki juustokastiketta
  • 1 pussi mozzarellaraastetta
  • 1 prk cremé fraichea

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli pannulla. Lisää joukkoon pilkottu paprika, sekä huuhdellut kidneypavut. Paista kunnes paprikat ja pavut alkavat hieman pehmetä. Kaada sekaan tomaattimurska ja ananaspalat, sakeuta tarvittaessa tomaattipyreellä. Mausta suolalla ja pippurilla, tarkista maku ja lisää tarvittaessa chiliä. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla muutamia minuutteja.

Pilko tomaatit kuutioiksi ja revi salaatti pieniksi paloiksi ja laita tarjoilukulhoihin. Asettele juustoraaste, jalopenot, cremé fraiche, guacamole ja juustokastike pieniin tarjoilukulhoihin ja kata pöytään.

Lämmitä tortillalättyjä hetki mikrossa tai uunissa. Täytä tortillat oman maun mukaan. Nauti punaviinin ja maissilastujen kera.