Monthly Archives: February 2007

Resepti: Punajuuri- ja selleripihvit

Valmistelut: 60 minuuttia
Kypsennys: 45 minuuttia
6-8 annosta

  • 2-3 isohkoa juurisellerinpalaa
  • 2-4 isohkoa punajuurta
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • 2-3 isoa sipulia
  • 1 prk cremé fraichea
  • 1-2 kanamunaa
  • 1 pss korppujauhoja
  • 1 pss parmesan-raastetta
  • 2-3 tl makeaa ja tulista sinappia
  • mustapippuria
  • suolaa
  • öljyä
  • (paprikajauhetta)
  • (hunajaa tai sokeria)

Pihvit
Keitä juurisellereitä ja punajuuria n. 15-30 min (koosta riippuen). Niiden pitää pehmetä, mutta ole tarkkana, että eivät pehmene liikaa (esim. haarukalla voi koittaa kypsyyttä samaan tapaan kuin perunoita keittäessä). Tämän jälkeen juurekset jäähdytetään ja leikataan korkeintaan noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.

Seuraavaksi viipaleet leivitetään. Riko kananmunat kulhoon tai syvään lautaseen ja riko niiden rakenne esim. haarukalla. Lisää toiselle lautaselle korppujauhoja, parmesanraastetta (molempia suunnilleen saman verran) ja lisää hieman suolaa ja mustapippuria. Leivitä juuresviipaleet kastamalla ne aluksi kananmunaan ja sen jälkeen pyörittelemällä korppujauhoseoksessa.

Paista leivitetyt pihvit keskilämmöllä paistinpannussa johon on kaadettu reilusti öljyä. Ole tarkkana, että leivitys ei pala, tarkoituksena on saada kullanruskea pinta pihveihin.

Kuullotetut sipulit
Leikka sipuli renkaiksi. Lisää paistinpannuun öljyä (tai voita) ja kuullota sipulit suhteellisen pienellä lämmöllä. Pannuun voi lisätä sekaan hieman paprikajauhetta, jolloin sipuli saan kauniin värin. Sipulit voi paistuttuaan laittaa vielä hetkeksi pihvien kanssa miedolla lämmöllä uuniin, jos tuntuu että pihvit eivät vielä ole aivan riittävän kypsiä.

Inkiväärikastike
Sekoita cremé fraicheen (itse käytimme kevyempää 15% versiota) sinappia oman maun mukaan ja raasta inkivääriä pikkuhiljaa sekaan. Kastiketta kannattaa maistella ja siten tutkiskella koska itselle sopiva maku on saavutettu. Lisää lopuksi hieman mustapippuria ja sokeria tai juoksevaa hunajaa antamaan kastikeeelle makeutta.

Pihvit tarjoillaan kuullotetun sipulin kera ja lisänä inkiväärikastiketta. Lisäkkeeksi sopii erityisen hyvin vaikkapa ihan perunamuusi.

Resepti: Tomaattikeitto pastan ja basilikan kera

Valmistelut: 25 minuuttia
Kypsennys: 40 minuuttia
4 annosta

  • 3 isoa oikein kypsää tomaattia (n. 750g)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 hienonnettu sipuli
  • 1 murskattu valkosipulinkynsi
  • 1 pieni punainen paprika hienonnettuna
  • 1 l kana- tai kasvislientä
  • 1/2 dl (60g) tomaattipyreetä
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 dl (15g) tuoreita basilikanlehtiä
  • 2 1/2 dl (155g) simpukankuoripastaa tai makaronia
  • Suolaa ja pippuria

Tee pieni viilto tomaattien lakeen. Upota tomaatit kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi, sitten kylmään veteen. Vedä kuoria alaspäin ristiviillosta ja heitä pois. Poista siemenet ja pilko tomaatit isohkoiksi paloiksi. Kuumenna öljy isossa paksupohjaisessa pannussa ja kypsennä sipuli, valkosipuli ja paprika hämmentäen noin 10 minuuttia, tai kunnes ovat pehmeitä. Lisää tomaatit ja keitä vielä 10 minuuttia.

Lisää liemi, tomaattipyree, sokeri sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Pane kansi päälle ja anna kiehua hiljaa 15 minuuttia. Ota pois liedeltä ja lisää basilikanlehdet. Anna jäähtyä hieman, ennen kuin hienonnat seoksen tasaiseksi erissä monitoimikoneessa tai tehosekoittimella (myös sauvasekoitin sopii tässä käytettäväksi). Pane seos takaisin pannuun ja kuumenna hiljaa uudestaan.

Keiton kypsyessä lisää pasta runsaaseen, voimakkaasti kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä al dente. Valuta, lisää keittoon ja ja kuumenna läpikotaisesti. Koristele basilikanlehdillä.

HUOM. Basilika lisätään kypsentämisen lopussa, jotta sen maku ei heikentyisi.
__________
Lähde: Suuri pasta keittokirja. Könemann, 1999. ISBN 3-8290-1919-X.

Kyseessä on ainakin minulle se parhaiten maistunut tomaattikeiton resepti mitä olen kotioloissa kokeillut. Hieman suuritöinen, mutta kaiken vaivan arvoinen. On pastaa sisältävänä myös aika ruokaisa. Keiton kaverina toimii hyvin vaikka ciabatta kastettuna balsamicaan ja oliiviöljyyn. Nam.

Resepti: Vuohenjuustopasta

Valmistelut: 5 minuuttia
Kypsennys: 15 minuuttia
4 annosta

  • n. 100-150g aurinkokuivattuja tomaatteja
  • 50g pinjansiemeniä
  • 1 purjo
  • 1 pkt vuohenjuustoa
  • 1 prk ruokakermaa
  • oliiviöljyä
  • pippuria
  • pastaa

Laita vesi pastaa varten kiehumaan, lisää kevyesti suolattuun veteen pastat veden kiehuessa. Keitä pasta-pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Veden kiehumista odotellessa pilko purjosta renkaita. Paahda pinjansiemenet reilussa oliiviöljyssä ja lisää hetken päästä purjorenkaat sekaan ja kuullota ne. Lisää aurinkokuivatut tomaatit sekaan ja kuumenna hetki. Lisää vuohenjuusto paloiteltuna sopivan pieninä paloina. Kuumenna edelleen hetki kevyesti. Lisää ruokakerma ja sekoita hyvin. Anna kuumentua hetki liedellä, että vuohenjuusto sulaa hieman kerman sekaan ja kastike sakeutuu.

Mausta pippurilla. Riippuen omasta mausta voi kastiketta vielä kevyesti maustaa suolalla. Omassa tapauksessa tähän ei ole ollut tarvetta, sekä tomaateista, että vuohenjuustosta tulee riittävästi suolaisuutta. Suolan kanssa kannattaa kuitenkin olla erittäin tarkkana, ruoasta tulee helposti jopa liian suolaista. Tarjoile pastalautasista / syvistä lautasista. Pinnalle voi hieman pilkkoa rucolaa antamaan makua ja väriä.

Resepti: Kukkolan piparkakut

Valmistelut: 1-2 tuntia
Kypsennys: 10-15 minuuttia
Noin 4-5 pellillistä

  • 4,5 dl hienoa sokeria
  • 3 munaa
  • 400 g margariinia
  • 1 dl siirappia
  • 5 tl jauhettua kardemummaa
  • 3 tl soodaa
  • 3 dl perunajauhoja
  • 9 dl vehnäjauhoja

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sulatettu margariini, siirappi sekä kardemumma. Tämän jälkeen lisää taikinaan jauhot, joihin sooda on sekoitettu.

Taikinan voi leipoa jo 2 tunnin kuluttua valmistamisesta, mutta parasta olisi sekoittaa se jo edellisenä päivänä. Kauli taikina noin 1/2 cm paksuiseksi levyksi ja painele siitä haluamasi muotoisia kakkuja (meillä tietenkin käytettiin aaltomuottia :P ) ja kypsennä 225°:ssa.

Nämä piparkakut kuuluvat pehmeiden ja vaaleiden piparkakkujen joukkoon. Resepti periytyy kotoa, on kuulemma alunperin ANNA:n piparkakkukilpailun satoa, ja on ainakin allekirjoittaneen mielestä se kaikista paras piparkakkuresepti. :)